赤こんにゃくができるまで　赤こんにゃく、鮒寿司、丁字麩、滋賀の特産品問屋です。

独自にブレンドしたこんにゃく芋の精粉
赤こんにゃくの着色料・食品添加物の三二酸化鉄

４０〜５５℃のお湯でとき、攪拌して５０〜６０分間おくと、粉の分子が開き、のり状になる。

練り機で赤の着色料（三二酸化鉄を水でといたもの）を加えてさらに練ります。ここでの温度は約５０℃

まだ手にベタベタくっつくぐらいやわらかい状態です。
攪拌することで、細かな気泡が入り食感がよくなり、味がしみやすく煮込んでも固くならないのです。

石灰水（水酸化カルシウム）を加えます。
こんにゃくの固さ（やわらかさ）は、石灰水の温度や水の量で調節します。

型枠に流し込みます。この時点だと、手に取ってもくっつかない状態です。このまま３時間寝かせます。
１つの型枠で約５００丁作れます。

大きな棒状（丸写真）に裁断して、８０℃のお湯で８時間ボイルし、アク抜きをします。

一丁ずつ裁断して

pHを調整した水溶液を入れ包装する。

８０℃に保たれたお湯で３０分熱殺菌処理をすると...
缶詰したのと同じ状態になるのです。